华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是安徽小吃之小红头的做法。具体内容如下：小红头又名油糖烧卖、庐江小红头，是安徽省地方特色的传统名点。因外形如盛开的石榴花，顶端染一点红而得名。

小红头的原料配方：面粉5千克、酵面250克、金桔饼50克、青梅50克、核桃仁150克、糖桂花150克、食用碱25克、精盐30克、蜂蜜4.250千克、猪板油500克、食用红色素少许。

小红头的做法：1.将面粉2.75千克倒在面板上，加入酵面和清水1.6千克拌匀揉透，盖上湿布，使其发好后加碱揉匀，做成大馍，用刀切碎。

2.将猪板油（或肥膘）去膜，切成碎丁，与大馍屑拌和再绞细，加入绵白糖、青梅、核桃仁、金桔饼、糖桂花拌成馅心。

3.另用面粉2.25千克、加温水0.95千克、盐拌匀揉透，搓成长条，切成每个重约24克的面剂。

4.在面板上撒豆粉作扑面，上放面剂，一个个按成扁圆形，再擀成直径6厘米荷叶边椭圆形的皮子，放在盆内，盖上湿布。

5.用一张皮子包上8.5克的馅心，封口包成石榴花形，每个高约2.8厘米。

6.在每个顶端点上食用红色素，上笼屉摆整齐，用大火蒸约7分钟可熟，取出轻轻地翻倒在面板上，并把它扶正，避免冷却后变形即成。

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