华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是安徽小吃之椒盐米鸡的做法。具体内容如下：椒盐米鸡是安徽芜湖的传统名菜。不同于一般八宝鸡, 它皮脆肉酥，味透且浓，米中有鸡鲜，鸡中有米香。

椒盐米鸡的原料配方：母鸡（1250克）、糯米（75克）、冬笋（30克）、干贝（10克）、香菇（鲜）（20克）、火腿（20克）、鸡蛋（60克）、鸡蛋黄糕（20克）、面包屑（60克）、盐（8克）、味精（1克）、小葱（15克）、姜(20克)、黄酒（5克）、胡椒粉（1克）、椒盐（3克）、辣酱油（15克）、小麦面粉（15克）、猪油（炼制）（65克）。

椒盐米鸡的做法：1. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切成绿豆大小的丁；

2. 干贝用温水浸泡涨发洗净，入锅蒸熟，切成与冬笋相同大小的丁；

3. 香菇去蒂，洗净，切成绿豆大小的丁；

4. 熟火腿、鸡蛋黄糕也切成绿豆大小的丁；

5. 葱姜洗净，取葱姜各10克切成碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开捞出葱姜茸，做成葱姜汁；

6. 剩余的葱打成葱结，姜切块拍松；

7. 将鸡宰杀治净，再将净鸡出骨，去掉内脏，只留鸡腕，在清水中浸泡洗净；

8. 将洗净的鸡腕入锅煮熟，晾凉后切成绿豆大小的丁；

9. 先用开水将鸡肉略烫一下，再用清水洗净放入盘中；

10. 在放有鸡的盘中加葱姜汁、盐5 克、味精少许、胡椒粉（白胡椒粉）少量腌渍10 分钟，将鸡翻转恢复原形；

11. 糯米淘洗干净入锅蒸熟；

12. 蒸熟的糯米放在盆中加入胡椒粉（白胡椒粉）少许、熟猪油、笋、鸡蛋黄糕、干贝、火腿、香菇、鸡腕，再加盐适量、味精少许拌和均匀；

13. 将拌和均匀的糯米等从鸡颈刀口处灌入鸡肚内用手压平，使糯米馅心在鸡肚内分布均匀，刀口处用竹篾别好封口；

14. 灌好馅后，用开水烫一下，使鸡皮收缩绷紧，放入盘中加黄酒、葱、姜，上笼用旺火蒸40 分钟；

15. 蒸至七成烂时将鸡取出放在大搪瓷盘中，趁热在鸡身上盖一块干净布，用小砧板压约20 分钟，使鸡身与馅心粘合板实；

16. 鸡身与馅心粘合板实后，撒上干面粉涂匀；

17. 将鸡蛋磕入碗内搅匀，在鸡身上涂敷一层蛋液，再沾一层面包屑；

18. 锅放旺火上，下熟猪油烧至六成热，取鸡下锅炸10分钟左右，待外层呈金黄，捞出放在砧板上；

19. 将鸡腹向上，先从中一剖两半，再横过来顺着鸡身，切成2 厘米宽的长方块，按原鸡形摆入盘中；

20. 上桌时跟辣椒油、花椒盐各1 小碟佐食。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大安徽小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于安徽小吃或椒盐米鸡的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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