华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是安徽小吃之蒸香菇盒的做法。具体内容如下:蒸香菇盒是安徽省一带的传统名菜,属于安徽菜。
蒸香菇盒的原料配方:水发香菇36个,熟火腿末25克,猪瘦肉200克,鸡蛋1只,酱油1汤匙,上汤1杯,熟猪油、生粉、葱花、香油适量。
蒸香菇盒的做法:1、将猪瘦肉剁成泥,放碗中,加火腿末、葱花、1/2汤匙酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油,打入鸡蛋,拌匀成肉馅;
2、香菇洗净,用上汤煮滚调味后捞出摊平,菇面向下,用砧板压平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18个,菇面向下摆在案板上,洒上适量生粉,每个菇上放一份馅心,用余下18个香菇一一盖起来,即成香菇盒生坯,整齐地摆在碟内,放锅中蒸10分钟左右;
3、烧热锅,加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚,用生粉水勾芡,淋上香油,浇在香菇盒上即可。
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