华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是北京小吃之翡翠玉扇的做法。具体内容如下:翡翠玉扇是以油菜心为主要原料的北京菜肴,造型美观,色彩分明,清鲜爽口,营养丰富。
翡翠玉扇的原料配方:油菜心15棵,水发玉兰片40克,水冬菇50克,料酒10克,精盐1.5克,白糖少许,清汤150克,奶汤250克,湿玉米粉10克,熟猪油25克,鸡油10克。
翡翠玉扇的做法:1.用清水将菜心冲洗干净,用小刀在根部剞上十字花刀。用清水将水发玉兰片洗净,切成长1寸5分、宽4分、厚1分的花刀形薄片,共切4片。
2.锅中注入熟猪油,烧至五成热,下入油菜心煸炒一下,注入奶汤,加入料酒、精盐、白糖各少许,放入玉兰片,炖3分钟,倒入漏勺控净汤,整齐地码在盘中。将冬菇放容器中,加汤,上笼蒸透后码于菜上。
3.锅中注入清汤,加入料酒、精盐,对好口味,上火烧开,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,倒入锅中勾芡,淋鸡油,浇在菜心上即成。
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