华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是北京小吃之倒僧帽的做法。具体内容如下:倒僧帽,北京又称倒作包,是羊肉包子的一种,为清真小吃。因形似倒放着的僧帽而得名。
倒僧帽的原料配方:面粉、牛羊肉、白菜各500克,葱、姜共50克,精盐10克,黄酱75克,熟油75克,发酵粉适量。
倒僧帽的做法:1.将面粉倒入盆内,加发酵粉拌匀,再加水和成发酵面团,揉匀略饧。
2.牛羊肉洗净,绞成肉茸。白菜去老帮洗净剁成末,挤干水分。葱切花,姜切末。牛羊肉茸加黄酱、精盐、油、白菜末、葱花、姜末拌匀成馅。
3.饧好的面团搓成长条,摘成每50克3个的小面剂,按扁,包入馅料,用大拇指与食指合拢,封严口,呈僧帽形,入笼蒸约15分钟即熟。
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