华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是北京小吃之炸山药饼的做法。具体内容如下:炸山药饼是北京著名传统风味小吃。它色泽金黄,表皮焦脆酥香,肉质细嫩酸甜,开胃健脾。
炸山药饼的原料配方:山药500克,香菇(鲜)50克,口蘑50克,冬笋50克,腐竹75克,荸荠75克,淀粉(玉米)85克,小麦面粉100克,色拉油150克,盐10克,料酒20克,胡椒粉2克,姜10克,味精2克。
炸山药饼的做法:1. 把山药洗净,用旺火蒸熟晾凉;
2. 去皮,切碎压成泥,加入面粉、盐、味精,拌匀和成山药面团;
3. 把马蹄、冬菇、冬笋用开水焯一下;
4. 与口蘑、腐竹无切成末,炒锅内放油30克,加热;
5. 放姜末,接着放马蹄、冬菇、冬笋、口蘑、腐竹末炒透;
6. 加盐、味精、胡椒粉调味,最后用水淀粉勾芡和成馅;
7. 将山药面团揪成重30克的剂子包入馅,压成一个个的饼状;
8. 滚上玉米淀粉,放入六成热的油中炸透即成。
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