华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之八宝红鲟饭的做法。具体内容如下:八宝红鲟饭是一道福建的特色传统名点,系福州传统佳肴,属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名;这道味口味咸鲜味,软、糯、香、醇,独具风味。
八宝红鲟饭的原料配方:糯米(125克)、青蟹(750克)、火腿肠(10克)、鸭肉(10克)、猪肚(10克)、鸭肫(10克)、虾米(5克)、竹笋(10克)、花生仁(炸)(5克)、香菇(鲜)(5克)、大葱(8克)、姜(5克)、料酒(6克)、白酱油(5克)、胡椒(1克) 、味精(1克)、猪油(炼制)(30克)。
八宝红鲟饭的做法:1. 糯米洗净,泡水30 分钟后沥干水分,上笼屉蒸熟;
2. 火腿等八种辅料均蒸熟切成丁;
3. 红鲟洗净,除去鲟鳃,脐切成片;
4. 将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀,装在碗里,上面排上洗净切片的鲟鱼片,加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20 分钟,取出拣去葱白和姜片;
5. 锅置旺火上,入上汤烧沸,加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后,淋于八宝饭上即成。
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