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甘肃小吃之丝路驼掌的做法

华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是甘肃小吃之丝路驼掌的做法。具体内容如下:丝路驼掌又名雪山驼掌,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于甘肃菜。在古代的丝绸之路上,骆驼是最主要的交通工具,它能在戈壁沙漠中长途跋涉,主要凭借那四只坚实的驼掌。由于驼掌全部是筋,其营养价值很高。但骆驼寿命长,一般很少宰杀,所以驼掌很难寻觅,它与熊掌一样名贵。

丝路驼掌

丝路驼掌的原料配方:驼掌1个、冬茹30克、冬笋50克、火腿100克、鸡蛋清6个、干淀粉15克、湿淀粉5克、油菜心12棵、菜松50克、葱段15克、鲜姜10克、花椒5克、胡椒粉4克、食盐10克、料酒20克、白糖10克、味精2.5克、清鸡汤适量、酱油少许。

 

丝路驼掌的做法:1、去毛及底皮的驼掌下入垫上蓖子的水锅中烧开,加入部分葱、姜、花椒和白糖煮四小时,除去骨头漂洗后再换锅加入鸡汤适量,放入驼掌,加葱、姜、花椒、冬菇、火腿、冬笋煨至熟透,取出凉后,切成大小均匀的片,碗底放一块洗净的冬菇,一片片摆布在碗内,灌入鸡汤加盐、糖、料酒、胡椒面的清汁,上笼蒸至熟粑,热着待用。

2、蛋清制成高丽糊,加入淀粉,盐拌匀,在大盘的一边堆成雪山上笼蒸约5分钟,菜心焯水后浇上味待用。

3、将驼掌碗内汤汁滗出后,翻扣盘中央,围上菜心,挂上加酱油、味精勾芡的原汁,盘另一边摆上菜松(形于雪山相对应)即成。

 

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大甘肃小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于甘肃小吃或丝路驼掌的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

 

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