华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是甘肃小吃之炸鱼卷的做法。具体内容如下：炸鱼卷用猪网油卷鱼肉丝炸成，外酥里嫩，味道鲜香，是甘肃省汉族传统名菜。在浙江中也有此菜。 炸鱼卷的原料配方：净鱼肉400克、葱丝40克、猪肉油250克、姜末3克、鸡蛋3个、食油750克、香油50克（耗 75克）、料酒40克、湿淀粉30克、面粉75克、盐4克、味精0.2克、花椒盐20克。
炸鱼卷的做法：1.将鱼肉用刀切成粗丝，放碗内，加葱丝、姜末、料酒 40克、盐 4克、味精 0.2克、鸡蛋 1个、香油 20克拌匀。鸡蛋 2个加面粉25克。湿淀粉 30克搅成糊。
2.用温水洗净网油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上干面粉，放鱼丝卷成 1.5厘米粗的卷，用蛋糊封口。
3.锅内加油烧至五成热，将鱼卷逐个挂蛋糊炸至凝固捞出，待油七成热时全部下入，炸成金黄色捞出，用斜刀片成 1厘米厚的磨刀片，整齐地装盘内，淋香油，撒椒盐面即成。
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