华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是贵州小吃之虾酸牛肉的做法。具体内容如下：虾酸牛肉是贵州省独山县一道私家菜，有气血双补、健脾开胃的功效。

虾酸牛肉的原料配方：牛肉(肥瘦)400克、西芹100克、青椒50克、辣椒(红,尖,干)50克、鸡蛋清50克、植物油30克、豆瓣酱10克、姜5克、大蒜（白皮）2克、盐3克、料酒5克、嫩肉粉10克、蚝油10克、白砂糖5克、白醋5克、味精2克、淀粉(玉米)5克、辣椒油15克、香菜10克。

虾酸牛肉的做法：1. 将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀；

2. 西芹择洗干净切成条；

3. 姜、蒜切细末；

4. 青红椒去蒂、籽洗净切成条；

5. 炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油；

6. 炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒；

7. 用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可。

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