华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是河北小吃之酱汁瓦块鱼的做法。具体内容如下：酱汁瓦块鱼是一道河北省的汉族特色名菜，属于补虚养身食疗药膳食谱之一。此菜对改善症状十分有帮助。

酱汁瓦块鱼的原料配方：鱼肉200克、鸡蛋1个、水淀粉30克、淀粉30克、食盐1克、葱15克、姜15克、料酒15克、米醋50克、番茄酱15克、白糖50克、猪油(板油) 500克。

酱汁瓦块鱼的做法：1.将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片（另一片可带背骨），切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀（鱼肉翻起为宜），再用少许盐将其腌匀。

2.将葱、姜、蒜切末。

3.在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用。

4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁。

5.在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放盘中。　

6.锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。

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