华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是湖南小吃之香腊鸡肫的做法。具体内容如下：香腊鸡肫是湖南省地方传统名菜，属于湘菜系。

香腊鸡肫的原料配方：鸡肫500克、盐15克、白砂糖10克、花椒10克。

香腊鸡肫的做法：1.鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮，洗净并沥干水分。

2.用锅先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉，加白糖，将鸡肫揉搓后放入陶器内（切勿用金属盆装），腌约7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在凉爽之处，每天翻一次（或放进不结冰的冰箱）。

3.把腌好的鸡肫取出，穿在竹签上，每个之间留有间隙，两头用绳扎紧，挂于通风处吹干。

4.用熏柜烧红木炭，放上锯木屑后就冒出烟来，将鸡肫熏上烟，至鸡肫呈金黄色时取出，仍挂在通风之处，待水分晾干。

5.把鸡肫用温水洗一遍，上笼蒸约1小时左右取出，晾凉，刷上香油，以免干裂，食用时切薄片，装盘，淋香油即成。

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