专业提供餐饮技术培训餐饮加盟开店服务及餐饮店经营诊断;小吃加盟连锁开店服务、小吃技术培训开店指导!联系电话:023-62408880 15320388189
重庆华飞餐饮技术服务有限公司
餐饮培训热线电话:
189-8335-8189
华飞餐饮培训
湖南小吃

湖南小吃之网油叉烧洞庭桂鱼的做法

华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是湖南小吃之网油叉烧洞庭桂鱼的做法。具体内容如下:网油叉烧洞庭桂鱼是一道地方名菜,属于湘菜系。此菜颜色金黄,制作精细,外焦里嫩,浓郁芳香,具有健脾开胃调理、补虚养身调理等功效。

网油叉烧洞庭桂鱼 

网油叉烧洞庭桂鱼的原料配方:鳜鱼(700)猪网油(250)猪油(板油)(100)火腿(25)冬笋(100)冬菜(25)小麦面粉(20)鸡蛋(120)小葱(15)(15)花椒(5)味精(3)(5)黄酒(20)香油(20)

 

网油叉烧洞庭桂鱼的做法:1. 活桂鱼去鳞、鳃,在腹部切口,除去内脏,洗净,用刀尖在鱼身两面每隔2 厘米剞菱形刀,刀深至骨;

2. 取小碗1个,放入料酒、精盐6克,将葱、姜和拍碎的花椒子同盛入小碗拌匀;

3. 将调匀的料汁涂抹在鱼身内外,腌约30 分钟,去掉葱、姜、花椒子;

4. 冬菜洗净切碎;

5. 板油、冬笋切成0.5 厘米见方的丁;

6. 将板油丁、冬笋丁与火腿末、味精一起拌匀,塞入鱼腹内;

7. 鸡蛋入碗内,加入面粉、湿淀粉、精盐调成糊状;

8. 将蛋糊均匀地抹满鱼身两面,封住腹部切口;

9. 剩余的蛋糊铺在摊平的网油上,用网油将鱼从头至尾包住;

10. 用铁丝夹将鱼夹在中间,四周用细铁丝系紧,叉子从铁丝夹空隙中插进;

11. 设瓦缸1口,内垫半缸煤渣,将木炭烧红放入缸内;

12. 手持叉好铁丝夹的叉柄,在离炭火33 厘米高的缸口翻烤约1 小时,鱼香外溢;

13. 烤至达九成熟时用竹签子在鱼身两面刺5 6 个小孔,使水分向外渗透;

14. 再烤10 分钟左右,待完全熟透离火,去叉子和铁丝夹,将鱼盛入盘中;

15. 再将烧热的芝麻油均匀地抹在鱼身上即成。

 

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大湖南小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于湖南小吃或网油叉烧洞庭桂鱼的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

 

餐饮培训电话:023-62408880    023-62598719     手机:153-2038-8189         微信:hf88189

 

欢迎联系华飞餐饮技术培训总部:www.diyimeishiw.cn            重庆餐饮培训

 

华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司为让投资者放心考察,在此郑重承诺所有技术学员及加盟商:(产品不满意-分文不收;技术学不会-全额退款)

 

重庆华飞食品技术推广服务有限公司

华飞餐饮培训总部专业提供:餐饮加盟餐饮技术培训小吃加盟连锁、小吃技术培训、餐饮设备、酒店用品、店面选址评估、装修设计指导、广告策划方案、店面经营指导、产品来样研发等,欢迎广大投资者联系咨询:023-62408880 023-62598719 15320388189 18983358189
Copyright © 2013-2016 All Rights Reserve 版权所有小吃技术培训加盟总部 渝ICP备14006744号-1
公司地址:重庆市南岸区南坪福天大厦B座3楼(光大银行楼上)  传真:023-62775445 
关注我们