华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是河南小吃之套四宝的做法。具体内容如下：套四宝是河南开封传统的汉族名菜，属于豫菜。此菜原汁原味，醇香浓郁、肥嫩不腻，多种味道。始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制；顾名思义，“套四宝”就是把四种上好的食材套在一起进行烹制。

套四宝的原料配方：鸭（2000克）、雏鸽（300克）、鹌鹑肉（150克）、鸡（800克）、干贝（3克）、鱿鱼（干）（3克）、海参（水浸）（3克）、豌豆（3克）、火腿（3克）、糯米（3克）、虾米（3克）、香菇（干）（3克）、黄酒（15克）、酱油（10克）、盐（5克）、小葱（3克）、姜（3克）。

套四宝的做法：⒈ 鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后分别整只出骨，成布袋形、剁去爪骨，膀尖和2/3 的嘴尖，均洗净备用；

⒉ 干贝用温水浸泡涨发，洗净；

⒊ 水浸海参洗净，切丁；

⒋ 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中（纯碱50克，凉水1000毫升搅匀），压上重物，泡4～5小时就可发涨；

⒌ 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰再洗净，捞出切成丁备用；

⒍ 香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；

⒎ 生火腿切丁；

⒏ 干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、冬菇丁、虾米、豌豆、熟糯米加精盐5克、黄酒5克拌成馅；

⒐ 拌好的馅装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫；

⒑ 将鹌鹑放入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹；

⒒ 如此操作至最后鸡放入鸭腹；

⒓ 用鸡肠笋1根将鸭开口处扎住；

⒔ 再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净；

⒕ 取大碗一只，放清汤100毫升，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入锅中；

⒖ 盆内清汤用纱布滗滤在炒锅中，放精盐3克，黄酒10 克、酱油在锅中即可上桌。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大河南小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于河南小吃或套四宝的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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