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江苏小吃之蟹黄小笼包的做法

华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之蟹黄小笼包的做法。具体内容如下:蟹黄小笼包是江南地区传统名吃,发源地是江苏常州的南河沿,于上世纪初传入上海等地,又名加蟹小笼包。经过历代厨师的不断研究、改进,技术越来越成熟,风味更加突出,名闻江、浙、沪一带以及香港、东南亚地区,是常州的标志性旅游商品。

蟹黄小笼包 

蟹黄小笼包的原料配方:面粉750g,面肥250g,蟹黄200g,猪肉750g,猪油150g,味精3g,大葱25g,鲜姜10g,酱油50g,精盐15g,白糖15g,食碱适量。

 

蟹黄小笼包的做法:1. 面粉250g加面肥250g,用温水和匀,待面发好后,加碱适量;500g面粉加温水和成面团。把两块面放在一起揉匀,待饧后,揪成大小均匀的面剂,擀成圆皮备用。

2. 猪肉剁成细泥,大葱切成末,鲜姜用力拍碎。锅内加猪油150g烧热,放葱、姜,煸出香味后放入蟹黄、精盐、白糖、味精,炒至水分大部分蒸发干净、起沫。将肉泥加上酱油、味精,放上炒好的蟹黄,搅拌均匀备用。

3. 把肉馅放入皮内,顺边折十四个小褶,呈圆形,但不要把口捏死,让心露出,以增强小包的美观,上笼急火蒸7分钟即可。

 

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大江苏小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于江苏小吃或蟹黄小笼包的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

 

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