华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之天下第一菜的做法。具体内容如下:天下第一菜又名虾仁锅巴,亦叫平地一声雷,是江苏省无锡市的传统名菜。
天下第一菜的原料配方:锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克。
天下第一菜的做法:1.虾仁治净,加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。
2.鸡清汤烧开,下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油成卤汁。
3.锅巴下7成热油中炸脆,捞出装盘,再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。
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