华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之彭城鱼丸的做法。具体内容如下：彭城鱼丸是江苏徐州地方传统名菜，它色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。

彭城鱼丸的原料配方：鲤鱼(1000克)、肥膘肉(50克) 、粉丝(50克)、 油菜心(40克) 、火腿(25克) 、香菇（鲜）(25克) 、鸡蛋清(80克)、盐(8克)、 料酒(50克) 、味精(2克) 、大葱(20克) 、姜(20克) 、淀粉（蚕豆）(25克) 、猪油（炼制）(60克) 、香油(15克)。

彭城鱼丸的做法：1.粉丝用水浸发，洗净，备用；

2. 熟火腿切片；

3. 葱洗净，切段；

4. 姜洗净，切片；

5. 取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用；

6. 油菜心择洗干净，焯熟，备用；

7. 香菇去蒂，洗净，切片；

8. 将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300 克；

9. 将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥；

10. 加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升，搅匀成糊；

11.蛋清糊中加入粉丝（剁碎）、料酒5 克、干淀粉，调成鱼粉糊；

12. 将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克，上笼蒸熟；

13. 将鱼粉糊做成大桂圆形；

14. 将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮；

15. 待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用；

16. 将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5 克、姜片5 克，煸炸；

17. 炸香后舀入鸡清汤200毫升，捞出葱段、姜片不要；

18. 倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2 克、料酒15 克、味精，烧煮；

19. 待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大江苏小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于江苏小吃或彭城鱼丸的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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