华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之脆皮卷的做法。具体内容如下:脆皮卷是一道名点,属于江苏淮阳菜;它味香脆而嫩。
脆皮卷的原料配方:猪大肠(500克)、豌豆苗(300克)、八角(3只)、精盐(4克)、酱油(4克)、葱姜(12.5克)、黄酒(100克)、 花椒盐(少许)、香醋(少许)。
脆皮卷的做法:一、把大肠里外洗净,加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约 两小时)。取出放在酱油内拌一拌,再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成1寸上下的小段,装在盘的中央。
二、把豌豆苗放入油锅,加极少的盐炒好,镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。
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