华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江西小吃之清炖石鸡的做法。具体内容如下:清炖石鸡是江西地区传统的地方名菜,属于赣菜系。此菜制作细致,肉嫩而烂,汤清味鲜,系夏令时菜。
清炖石鸡的原料配方:活石鸡....4只、姜片.....1克、肥瘦肉...100克、葱白.....15克、水发香菇...50克、鲜汤....250克、精盐.....4克、鸡油.....1克、味精.....1克。
清炖石鸡的做法:1.将石鸡切去头盖,剖腹去内脏,斩去爪,洗净晾干。肥瘦肉切成 3.6厘米长、0.6厘米宽的长条。
2.取炖钵一只,将肉放在钵中间,上面盖上香菇,4只石鸡背朝上,放在肉四周,浇入鲜汤,加精盐、姜片、葱白、味精,入笼上旺火蒸至酥烂。取出,拣去姜片、葱白,淋上鸡油即成。
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