华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江西小吃之香辣牛蛙的做法。具体内容如下:香辣牛蛙是一道江西的传统名菜,属于赣菜。牛蛙的营养价值非常丰富,味道鲜美。
香辣牛蛙的原料配方:牛蛙数只、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。
香辣牛蛙的做法:1.把蛙洗净,放到案板上,这个是背面。
2.这个是正面,已经开过膛了。
3.先从腰部切断,上部分我一般就横一刀,竖二刀,切成小块。
4.下部分就中间来一刀断成两半后,再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿,所以选腿粗腿大的准没错。
5.切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。
6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中,放入少许盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,一个是去腥,一个是入味。
7.准备好葱花,姜片,干辣椒剪成断,冰糖一小块。
8.倒入适量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后转中火,下入葱姜,还有郫县红油豆瓣酱,炒出红油。
9.转大火,倒入蛙,翻炒数下后,下入葱头一起翻炒,倒入适量的生抽,和盐继续翻炒数下后出锅装盘。
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