开了一家餐厅，一年忙到头。结果年底一算账，发现今年又白忙活了。这样的情况特别是在小餐厅中最常见。原因在于平时没有做好数据的观测，没有进行及时调整。有很多餐厅经营者都有这样的一个疑问：每天都很努力地去经营了，生意不能说很火爆，但是都过得去，但是在算账的时候总是发现并没有赚钱，很多人都不知道其原因，其实，作为餐厅经营者有几组数据是每天都要观测的，这些才是关乎餐厅生死的关键点。那么餐饮经营者每日必做的事务有哪些呢？不知道答案的朋友赶紧来看看华飞餐饮培训总部经营策划专员以下解析吧！

餐厅营销策划之餐厅经营者每日必做的几项事务：

1、餐厅的每日销售收入

每日销售收入的高低，决定了餐厅每日收入效益的好坏，也决定了全年收入的分布状况。开店初期，餐饮人必须重视餐厅每日收入的数据，特别是就餐人数，平均餐标，每日毛利率等收入情况。

2、每日现金流量必须要盯牢

餐厅开业初期，一定要牢牢盯住每日现金入账的情况，真正做到“储银于仓，心中不慌”，只要真金白银在手，不怕各种经营困难，不怕外部经营环境的变化。

3、每日成本支出，严控支出

要有严格的成本意识，清楚知道餐厅每日经营成本是多少，如每日人事费用支出、水电气能耗支出、固定资产折旧支出、每日正常经营费用支出、管理费用支出、营销费用支出等，做好成本支出管理工作，成本费用控制工作，降低经营成本。

4、盘点每日应收账款，避免死账

了解每日、每月、每季经营回款问题，应收账款的催收问题，及时督导检查财务部、营销部、餐饮部等部门，做好会议客源、团队客源、政府部门、企事业单位等客人，在餐饮、会议，娱乐消费挂账，与欠款的及时催收回款工作。不要让欠款长时间地滞留在餐厅之外，占用餐厅流动资金，不能回来，更不要让其成为呆账、死帐、无法回收之帐。

5、查清应付账款，避免收支不平衡

“收入”与“支出”是餐厅每日都要面临的经营形态——若“收”大于“支”，就有效益，有利润；若“支”大于“收”，就可能出现亏损、资金紧张和经营困难。餐厅开业初期，餐厅经营者在每日签批支付各种报账款项时，一定要注意轻、重、缓、急，注意采购支出成本、每日餐饮采购成本、以及其它成本费用的控制。在保持门店正常经营的情况下，不要造成现金与资金紧张，更不要出现发不出工资，支付不出水电费，交不起税金的尴尬局面。

6、关注当日利润，随时调整

餐厅经营讲究市场最大化、客源最大化、收入最大化，更讲究利润最大化。所以在抓经营创收过程中，一定还要紧紧抓住每日收入与利润指标的完成。只有每日完成好了，每月完成了，每季达标了，才能确保每年利润指标的完成。一旦出现拖欠，接下来的利润指标完成就十分困难。

以上就是华飞餐饮培训总部小编为大家解析的餐厅营销策划之餐厅经营者每日必做的几项事务！餐厅经营的核心目的是增收创收，利润与市场最大化。餐厅经营本身就是一个需要长期并且持续性的工作，关注每天餐厅的经营数据，有助于总结调整，避免餐厅财政出现巨大的纰漏。当然每个餐厅都有自己的实际情况，所以详细的营销方案不能生搬硬套，必须找专业人士来做量身定做的营销策划方案，详情欢迎联系华飞餐饮。

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