在各个投资行业中,餐饮是一个前景好且非常暴利的一个行业,因此很多创业者都选择投资餐饮行业,很多人看到那些餐饮店生意好,想必都会认为其赚了很多钱,其实开餐厅看似容易,可经营起来确是需要费一番功夫的,而餐厅的利润和经营成本是想呼应的,想要餐厅利润高,不但要客流量大,还要在经营成本上下功夫,那么如何节约成本提高餐厅的利润呢?不知道答案的朋友赶紧来看看华飞餐饮培训总部营销策划专员以下解析吧!
餐厅经营策划之五个环节让餐厅轻松提高利润:
一、采购
采购进货是餐厅经营的起点和保证,也是菜品成本控制的第一个环节,要搞好采购阶段的成本控制工作,就必须做到以下几点:
1、制定采购规格标准,即对应采购的原料,从形状、色泽、等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。当然,并不要求对每种原料都使用规格标准,一般只是对那些影响菜品成本较大的重要原料使用规格标准。
2、餐厅只采购即将需要使用的菜品原料。采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况,使新鲜原料仅够当天使用。
3、采购人员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态,按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。
4、对采购人员进行经常性的职业道德教育,使他们树立一切为餐厅的思想,避免以次充好或私拿回扣。
5、制定采购审批程序,需要原料的部门必须填写申购单,一般情况下由厨师长审批后交采购部,如超过采购金额的最高限额,应报审批。
二、库存
1、库存是菜品成本控制的一个重要环节,如库存不当就会引起原料的变质或丢失等,从而造成菜品成本的增高和利润的下降。
2、原料的贮存保管工作必须由专人负责。保管人员应负责仓库的安全保卫工作,未经许可,任何人不得进入仓库,另外为防止偷盗原料,还必须定期换锁等。
3、菜品原料一旦购进应迅速根据其类别和性能放到适当的仓库,在适当的温度中贮存。餐厅都有自己的仓库,如干货仓库、冷藏室、冰库等。原料不同,仓库的要求也不同,基本要求是分类、分室贮存。
4、所有库存的菜品原料都应注明进货日期,以便搞好存货的周转工作。发放原料时要遵循“先进先出”原则,即先存原料早提用,后存原料晚使用。
5、另外,保管人员还必须经常检查冷藏、冷冻设备的运转情况及各仓库的温度,搞好仓库的清洁卫生以防虫、鼠对库存菜品原料的危害和破坏。
三、粗加工
粗加工过程中的成本控制工作主要是科学准确地测定各种原料的净料率,为提高原料的净料率,就必须做到:
1、粗加工时,严格按照规定的操作程序和要求进行加工,达到并保持应有的净料率。
2、对成本较高的原料,应先由有经验的厨师进行试验,提出最佳加工方法。
3、对粗加工过程中剔除部分应尽量回收利用,提高其利用率,做到物尽其用,以便降低成本。
四、销售
销售环节的控制一方面是如何有效促进销售,另一方面是确保售出产品全部有销售回收。这一阶段控制重点是通过销售分析,及时处理销量低和滞销的菜品。为此,首先需要对菜品销售排行榜进行分析。通过分析,不仅能发现宾客的有效需求,更能促进餐厅的销售。管理人员应善于利用这一分析结果,对那些利润高,受欢迎程度高的“明星菜肴”,应大力包装和推销,如开发成“总厨推荐菜”;对利润高,受欢迎程度低的菜要查找原因;要策划如何销售利润低但受欢迎程度高的菜,研究如何提高利润;而对利润低且受欢迎程度低的品种则应进行调整和置换,以提高销售效率和利润率。
五、收款
餐厅不仅要抓好从原料采购到菜品生产、服务过程中的成本控制,更要抓好收款控制,才能保证盈利。收款过程中的任何差错、漏洞都会引起菜品成本的上升。因此,餐厅的经营管理人员必须控制好以下几个方面:
1、防止漏记或少记菜品价格和数量;
2、在账单上准确填写每个菜品的价格。
3、结账时核算正确。
4、防止漏账或逃账。
5、严防收款员或其它工作人员的贪污、舞弊行为。
如何节约成本提高餐厅的利润?相信你已经在以上小编解析的餐厅经营策划之五个环节让餐厅轻松提高利润内容中找到答案了,做好以上讲述的五个环节,经营成本节约了,餐厅的利润自然而然就提高了。每个餐厅都有自己的实际情况,所以详细的营销方案不能生搬硬套,必须找专业人士为你量身定做一套经营策划方案,详情欢迎联系华飞餐饮。
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