开餐饮店，如何留住顾客？这是不少经营者所烦恼的问题。像引流这种事情，花钱就能办到，能花钱的事情，都不是事。而留住顾客，则不是花钱就能解决的。很多老板开饭店，认为开店很简单，一二三步，找个店面，学个手艺，装修开业，完事大吉。这也是为什么很多人开了一家店都经营不下去的原因。其实做餐饮归结为一点，始于手艺，终于服务。那么，餐饮开店如何留住顾客呢？想要了解详情的朋友就来看看小编的以下解析。

摒弃偏见

产品好不好，不是你说了算。顾客说了才算。比如说您亲自研发了一道菜品，下足了功夫，用了很长时间，终于把菜做出来了，这时候，只要有人说不好，你心里就会不开心。甚至还可能会有“你懂个啥”的心态，觉得顾客压根不懂这道菜。无论站在谁的角度，可能都不算错，也许顾客真是不懂，也可能你做的菜确实不怎么样。但这个过程中有一点，就是菜是你做的，你花费了巨大的心血，你就会对菜的评分给出高于正常值的分数。所以，想要留住顾客，就需要先看清自己到底做的好不好，而这个好不好，要有顾客来评价，而不要“自我感觉良好”。这里的产品，重点是菜品+服务。

研究顾客

要提供优质的菜品和服务，就必须了解顾客需要什么，根据需求，再推导出如何能够超出预期。这里的了解需求和制造超预期是相辅相成的，缺一不可。按照常规来说，对于服务员，无非是热情接待顾客，微笑服务，避免出错，这就是大家公认的好了。但实际上，这并不算好，这只是做到了服务员应知应会应做的。孔圣人教育弟子：“取乎其上，得乎其中；取乎其中，得乎其下；取乎其下，则无所得矣”。那对我们做餐饮的来说，也是一样，去上才能得中，标准定的高一些，结果才不会太差。

服务顾客

想让顾客开心，首先要员工开心。要让顾客喜欢进店，必须时刻思考怎样才能让顾客更开心？不要放弃任何微小的机会，哪怕是一个微笑，员工的一个微笑会影响到顾客的心情，领导的一个微笑会影响到服务员的心情。正能量是一种态度，一种能量场。能量场越强，给顾客的吸引力就越大。