重庆餐饮加盟总部-重庆华飞公司告诉您:泡芙技术、泡芙制作、泡芙制作技术说明书。奶油泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。奶油面皮中包裹鲜奶打发的奶油的则成为鲜奶泡芙。泡芙的诞生,在技术上被人们认为是偶然无意中发现的,情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王鲜奶泡芙朝,长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴,泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点,为长期的战争画下休止符,从此泡芙在法国成为象徵吉庆、示好、的甜点,在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时,都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝,称做泡芙塔,象征喜庆庆贺之意。下面就由重庆华飞餐饮加盟总部为您解析奶油泡芙的制作。
材料明细:鸡蛋4颗、白糖120克、面粉200克、奶黄油245克、盐2克、奶油适量、水适量
奶油泡芙制作技术说明书:
1、泡芙技术之-准备好所用配料
2、泡芙技术之-将鸡蛋装盆、用打蛋器搅散
3、泡芙技术之-取一不锈钢盆加入黄油、适量清水上炉灶加热至黄油完全融化
4、泡芙技术之-奶油装入盆中用手电转低速打发
5、泡芙技术之-待黄油融化与其搅匀、再将面粉过嗮装入盆中搅匀
6、泡芙技术之-再将打散的鸡蛋慢慢加入、边加边搅动直至加完盆中鸡蛋
7、泡芙技术之-用打蛋器将鸡蛋搅匀朝一个方向搅打成糊状待用
8、泡芙技术之-取裱花袋一个、将浆体装入袋中
9、泡芙技术之-烤盘一个垫上专用烤纸一张、再用裱花袋挤出形状
10、泡芙技术之-烤箱提前预热至160度、将烤盘入烤箱烤约15-18分钟至表皮金黄取出
11、泡芙技术之-另取裱花袋一个装入打发后的奶油、待泡芙基本凉了以后、用小刀将泡芙开小口、挤入奶油即可
以上泡芙技术为华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司编辑部提供,泡芙技术、泡芙制作、泡芙制作技术说明书。该制作技术详细流程已经有了,但是详细配方和做法还是请咨询餐饮技术培训总部专业技术人员,欢迎联系餐饮培训加盟总部-重庆华飞食品技术推广服务有限公司。
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