华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之干锅鹅肠的做法。具体内容如下：干锅鹅肠是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系；此菜利用鲜鹅肠、鲜青椒、红椒等食材烹制而成，质地脆嫩，香辣可口。

干锅鹅肠的原料配方：鲜鹅肠500克、鲜青椒、红椒各25克、植物油50克、味精3克、鸡精3克、酱油5克、料酒10克、豆瓣酱6克、辣椒酱6克、蒜子10克、姜5克、香葱5克、干锅油20克、鲜汤100克。

干锅鹅肠的做法：1、将鹅肠洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，切成3厘米长的段待用。

2、将鲜青椒、红椒去蒂、切斜圈；姜发片；蒜子去蒂；香葱切段。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片、蒜子、豆瓣酱、永丰辣酱炒香，加入鹅肠炒干水分，烹入料酒，加酱油炒上色，再倒入鲜汤，放青椒、红椒圈，加味精、鸡精调好味，待汤汁收浓时，淋入干锅油，再装入干锅内，撒上香葱段即可。

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