华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之干煸鳝鱼丝的做法。具体内容如下：干煸鳝鱼丝是一道传统名菜，属于川菜系。它色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色。

干煸鳝鱼丝的原料配方：鲜活黄鳝500克。芹黄100克,郸县豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。

干煸鳝鱼丝的做法：选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。

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