华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之烧椒皮蛋的做法。具体内容如下:烧椒皮蛋是四川省当地传统名菜,属于川菜系。主要食材有皮蛋、青辣椒、食用油少许,红辣椒、姜末、蒜泥。将皮蛋蒸几分钟,较易剥壳,又不破坏蛋形。且蛋黄完全凝固,便于切剖而不粘刀,还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。
烧椒皮蛋的原料配方:皮蛋4个,青辣椒、食用油少许,红辣椒共100克,姜末20克,蒜泥10克,辣豆豉酱35克,醋、盐、香油各适量。
烧椒皮蛋的做法:1.皮蛋洗净外层泥土后剥开,用极细极韧的丝线对半剖开,反复几次,大小随个人喜好,将切割好的皮蛋码盘放好,静置。
2.将青红双椒切成细丝,搁少许盐调味,放入小碗内备用。食用油烧热后,将热油倒入装有青红椒的小碗中,释放辣椒的香辣味,再拌入豆豉酱或红油、姜末、蒜泥、香醋等调味料。
3.将拌好的酱料浇在皮蛋周围,尽量不要全部覆盖在皮蛋上,以免破坏皮蛋独特的溏心部分,依据个人喜好,可决定皮蛋是否煮熟,留有溏心。
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