华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之汤爆双脆的做法。具体内容如下：汤爆双脆是山东传统名菜，属于济南菜；它质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。

汤爆双脆的原料配方：：猪肚(500克)、鸡胗(150克)、胡椒粉(3克)、香菜(3克)、盐(2克)、味精(2克)、小葱(10克)、花椒(5克)、黄酒(15克)、酱油(30克)、碱(3克)。

汤爆双脆的做法：1. 肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状；

2. 然后切成2.5 厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用；

3. 将鸡胗剞成斜十字花刀，深为鸡胗厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用；

4. 汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡胗后放肚头一焯，立即捞在汤碗内；

5. 再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面；

6. 汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

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