华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之炸莲花的做法。具体内容如下:炸莲花是山东济南的特色小吃,它荷桂芳香,味甜鲜香,清暑降浊,养心安神。
炸莲花的原料配方:白荷花12片,豆沙馅160克,鸡蛋清2个,面粉50克,糖桂花10克,植物油750克(实耗约50克)。
炸莲花的做法:(1)将荷花去掉外面的花瓣,选用大小均匀的中层花瓣,荷花瓣洗净,白布沾干水分,切去荷花梗部,切成两片。
(2)豆沙馅分成24份,每片荷花上均匀抹上一层豆沙馅(要抹在荷花瓣的中间),再取一片大小相等的荷花瓣铺在豆沙馅的上面,对叠包好。
(3)鸡蛋清放入汤盘内打成蛋泡糊,里面加入少量面粉搅匀。
(4)炒锅烧热,放油烧至三成热,改用小火,将荷花片沾一层面粉,再挂上蛋泡糊下入油内,边炸边用筷子翻动,炸至浮起捞出,分3次炸,每次可炸8片。全部炸好后改用中火,待油温烧至六成热,再将炸过的荷花片投入重炸一下,边炸边用手勺拨动,炸见荷花片呈浅黄色时捞出,撒上糖桂花即成。
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