华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之绣球干贝的做法。具体内容如下:绣球干贝是山东博兴地区特色传统的名菜,属于海鲜类菜肴。此菜形象逼真,有如舞龙时用的绣球,色彩鲜艳,绚丽多彩,故而得名。
绣球干贝的原料配方:水发干贝150克,大虾肉200克,肥猪肉150克,净冬笋25克,盐6克,味精4克,湿淀粉25克,绍酒6克。
绣球干贝的做法:1、干贝、火腿、冬笋、冬菇均切成细丝,用开水氽透,捞出拌在一起。
2、将大虾肉、肥猪肉剁成泥,加盐、味精、绍酒、葱姜汁、芝麻油拌匀成馅。然后挤成直径为2.5厘米的丸子,放在拌好的干贝丝上滚均匀,上屉以旺火蒸至嫩熟(约5分钟)取出。
3、勺内加入盐、绍酒、味精烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉勾成芡,加芝麻油,浇在干贝球上。
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