华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之凤凰鱼翅的做法。具体内容如下：凤凰鱼翅是山东曲阜最著名的的传统特色菜式之一，属孔府菜。它成菜造型美观，鸡肉酥烂鲜香，鱼翅色泽红润，芡汁醇厚。

凤凰鱼翅的原料配方：冰发鱼翅200克、净雏鸡200克、净冬笋30克、葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克（实耗油75克）。

凤凰鱼翅的做法：1)将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出；

2)皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶；

3)冬笋切成标枪头型；

4)再将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内；

5)汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒；

6)将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上；

7)汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大山东小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于山东小吃或凤凰鱼翅的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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