华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山东小吃之煎转鲫鱼的做法。具体内容如下:煎转鲫鱼是山东省名菜。属于鲁菜系中很有特色的菜式。它营养丰富,适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿、贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者等食用。
煎转鲫鱼的原料配方:鲫鱼2条(约600克),水发冬菇15克,火腿15克,冬笋15克,菜心2棵,葱姜蒜共20克,八角1粒,白油100克,奶汤750克,清汤250克,料酒25克,精盐3克,味精2克。
煎转鲫鱼的做法:1.将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏洗净。在鱼的两面打上1厘米宽的花刀。将火腿、冬笋、冬菇均切成长片,菜心劈成两半。
2.炒勺内放入白油,烧至四成热时,将鱼放入,煎至两面呈浅黄色时,放入葱姜蒜、八角煸炒。放入清汤、奶汤、料酒,盖上勺帽,靠透后,捞出葱姜蒜八角不用。再放入精盐、冬菇、冬笋、火腿、菜心,绕开后,放入味精,用手勺将配料浇在鱼体上,盛入汤盘内即成。”
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