华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之干烧明虾的做法。具体内容如下：干烧明虾，上海菜，功效为通乳调理、气血双补调理、补虚养身调理，炸烧口味。此菜色泽红润，虾身饱满，肉质细嫩，咸鲜可口。

干烧明虾的原料配方：明虾(300克)，白醋(2克)，大葱(30克)，味精(1克)，姜(10克)，江米酒(15克)，淀粉(蚕豆)(13克)，料酒(10克)，香油(5克)，盐(2克)，猪油（炼制）(40克)，白砂糖(5克)。

干烧明虾的做法：1. 将明虾剪去足须，剪开头部额剑末端和脊背，挑除沙包和黑肠，用清水洗净，切成3 段。

2. 炒锅内放入熟猪油，烧至五六成热，放入明虾，炸到虾壳变红、渗出红油时，倒入碗内。

3. 锅里留少量底油，下入葱花、姜末、酒酿，煸出香味，下明虾，再加料酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200 克。旺火烧开，改用小火烧至汤汁转浓时，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾荧，颠翻几下，淋入醋、香油即成。

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