华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之红烧鮰鱼的做法。具体内容如下：红烧鮰鱼是上海市的汉族传统名菜，属于沪菜系。此菜肥腴软糯，咸中带甜。

红烧鮰鱼的原料配方：新鲜长江鮰鱼1条，姜片，葱段，味精，糖，胡椒粉，黄油，生粉，酱油，精制油。

红烧鮰鱼的做法：先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油，锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下，放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右。最后，勾芡，装盆即成。

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