华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之客红烧丸子的做法。具体内容如下：红烧丸子是一道上海市的传统名菜，属于沪菜系;本菜味道鲜美，营养丰富，尤其适合儿童食用。

红烧丸子的原料配方：猪肥瘦肉300克，青椒50克，盐4克，酱油，10克，料酒5克,味精3克，白糖5克醋2克，葱5克，姜5克，油250克，淀粉5克，鸡蛋1个。

红烧丸子的做法：①将葱、姜切成末后，再将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后备用；

②将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的丸子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

③炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把丸子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

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