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上海小吃之什锦暖锅的做法

华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是上海小吃之什锦暖锅的做法。具体内容如下:什锦暖锅又名十锦火锅。是一道色香味俱全的地方名肴,属于沪菜系;此菜选料多样,有荤有素,以熟料为主,讲究刀工,注意造型,在大上海受到普遍欢迎。

 什锦暖锅

什锦暖锅的原料配方:鸡肉(100)、大白菜(小白口)(75)、鸭肫(100)、油皮(150)、猪肚(100)、鸡蛋(150)、青鱼(100)、粉丝(100)、猪腰子(100)、菠菜(200)、牛蹄筋(泡发)(200)、猪肉(肥瘦)(200)、虾仁(100)、冬笋(100)、香菇(干)(30)、黄酒(10)、盐(10)、味精(2)、猪油(炼制)(100)

 

什锦暖锅的做法:1. 鸡肉洗净,用白水煮熟;

2. 猪肚加碱少许洗净,煮熟;

3. 青鱼宰杀治净,片取净鱼肉100克;

4. 粉丝用水泡发;

5. 猪肉洗净,切末;

6. 虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆;

7. 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升,拌成肉馅,分成24 份;

8. 鸡蛋磕入碗内,打散,入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张;

9. 再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片;

10. 刻好的圆蛋片内放入肉馅,包成蛋饺;

11. 豆腐皮(油皮)切成三角形12张,加肉馅卷包成豆腐皮卷;

12. 大白菜洗净,切成4 厘米长的菱形块;

13. 鲜冬笋焯熟,斜切成薄片;

14. 白鸡、猪肚切成条;

15. 水发香菇、青鱼肉片成片;

16. 猪腰剞花刀成片,鸭肫去肫皮片成片;

17. 炒锅置旺火,下熟猪油烧热,放入白菜块煸炒至柔软,加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开,倒入暖锅里,铺上蹄筋、豆腐皮卷;

18. 再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔,按六等份似扇面排在暖锅内,放上冬笋片;

19. 再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围;

20. 将虾仁氽热,放在蛋饺的空隙中间,加肉汤500毫升,盖上暖锅盖,加炭煮开上席;

21. 随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升,可备随时添加。

 

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大上海小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于上海小吃或什锦暖锅的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

 

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