华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是陕西小吃之葫芦鸡的做法。具体内容如下：葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。

葫芦鸡的原料配方：净嫩母鸡一只（1000—1500克）、桂皮10克、花椒10粒、八角2个、草果2个、丁香5克、良姜5克、葱段10克、姜块5克、酱油100克、绍酒25克、冰糖10克、精盐35克、花椒盐20克、鸡汤1250克、菜籽油1500克（实耗150克）。

葫芦鸡的做法：1、洗净，用清水浸泡2个钟头。

2、放入电高压锅，加适量清水，按下键煮。

3、等自然冷却，打开盛出。

4、加适量白糖或者冰糖即可。将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；

5、然后投入沸水锅中煮约30分钟；

6、取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；

7、再加入黄酒、酱油、精盐；

8、将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；

9、再入笼用旺火蒸约2 小时取出；

10、捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；

11、 炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；

12、将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；

13、上桌时另带花椒盐小碟。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大陕西小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于陕西小吃或葫芦鸡的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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