华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山西小吃之剔尖的做法。具体内容如下：剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。

剔尖的原料配方：面粉1碗 、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油（可根据自己的喜好和口味增减份量）

剔尖的做法：1.土豆、北瓜切丁；肉切片放少许酱油稍稍腌渍；葱姜切丝；

2.炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味；

3.此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色；

4.将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可；

5.中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火；

6.取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中；

7.在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水；

8.用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时；

9.将加入卤汁的汤锅再次做开；

10.取一只扁铲，铲适量面团；

11.用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面；

12.待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大山西小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于山西小吃或剔尖的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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