华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是山西小吃之砂子饼的做法。具体内容如下:砂子饼是山西省运城地区的汉族传统风味小吃之一。砂子饼亦名疤饼。这种疤饼,直径一般是26厘米到33厘米,饼既薄而且脆,饼脸用卵石烙成,凸凹不平,因而有“疤饼”之称。
砂子饼的原料配方:白面500克、酵面100克、麻油50克、花椒盐、碱面适量、清水250克。
砂子饼的做法:1.将面粉放入盆内,加入清水(冬温夏凉)和成面团。放案板上揉光,稍饧片刻,再将酵面及碱面与面团揉和在一起,反复揉搓至全部均匀为止。并要注意碱色,防止碱大或碱小。揉好后再饧20分钟左右。
2.将面团搓成长条,分揪6个小剂。逐个抟揉压扁,中间抹入麻油,捏少许花椒盐包成圆团,再压扁,擀成直径约25厘米,厚约7毫米的大圆饼。
3.取河床内粗砂,用水淘洗干净,放入铁锅内烧热,然后用小铲稍微拨开,将面饼平埋在热砂中(上下都用热砂埋住)焙制,约10分钟,待饼皮两面呈金黄色即成。
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