华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是天津小吃之蒸白菜卷的做法。具体内容如下:蒸白菜卷是一道色香味俱全的传统名菜,属于天津菜。此菜鲜嫩可口,加上猪肉的鲜味,是色香味俱全的美食。此菜制作简便,口感清爽,并且白菜谐音“百财”,是一道适合在佳节制作家常菜。
蒸白菜卷的原料配方:白菜750克、猪肉(肥瘦)400克、鸡蛋50克、大葱6克、姜4克、料酒15克、鸡精1克、盐4克、淀粉(玉米)3克、胡椒粉1克、香油2克、葱汁5克、姜汁5克。
蒸白菜卷的做法:1. 将大白菜叶放入沸水锅中焯一下,再放入冷水中过凉,捞出备用;
2. 葱、姜切末备用;
3. 将猪肥瘦肉洗净后剁细成馅备用;
4. 将猪肉馅加入葱末、姜末、料酒、鸡精、精盐、胡椒粉、鸡蛋、香油搅至上劲;
5. 将烫好的大白菜摊开,包入搅好的猪肉馅成卷状;
6. 将包好的大白菜卷用旺火蒸5分钟,取出装盘。
7. 将锅置于旺火上,倒入滗出的汤汁,再加入清水(50毫升)、精盐、鸡精、用湿淀粉勾芡,淋入葱姜汁,浇在大白菜卷上即可。
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