华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之石湾鱼腐的做法。具体内容如下：石湾鱼腐是广东佛山市石湾的地方传统名菜。它既可扒菜，亦可放汤，鱼腐入口干香，滑嫩爽口，风味独特，老少皆宜。

石湾鱼腐的原料配方：鲮鱼肉500克、湿淀粉7.5克、鲜蛋500克、胡椒粉0.5克、鲜嫩菜心250克、绍酒10克、精盐20克、上汤35克、葱榄5克、芝麻油0.5克、姜花5片、清水200克、生粉150克、生油1000克。

石湾鱼腐的做法：1.先将鱼肉剁烂，放在盛器中，落盐拌至起胶，放生粉、鲜蛋。清水搅拌成糊状备用。

2.放生油落镬烧至将近滚时，把镬端离火位，用手或匙羹把鱼肉挤成汤圆状落镬，浮起后把油镁放回人位，待鱼丸炸至发起变大，呈金黄色即可。

3.鲜菜心在上汤中滚熟，捞起放在谍上铺好。

4.把炸好的鱼丸落镬，放些汤或水，加上各种味料，烹绍酒，用芡汁勾芡，最后淋芝麻油，盛放在菜的上面即成。

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