华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是台湾小吃之鳝鱼意面的做法。具体内容如下:鳝鱼意面是台湾传统小吃美食之一,口感轻脆弹牙的鳝鱼片,咀嚼起来富有甜味,加上浓稠的芡汁与青葱、洋葱与蒜末,味道香醇浓厚,有着一种令人回味的鲜、甜、香。
鳝鱼意面的原料配方:台南意面600公克、鳝鱼6条、韭黄200公克、洋葱1个、辣椒6条、葱3支、蒜头15个、姜末200公克、沙拉油3大匙、水240cc、太白粉2大匙、鸡粉1茶匙、胡椒粉2茶匙、酱油1大匙、香油2茶匙、酒1茶匙、乌醋1茶匙、盐1茶匙、糖2茶匙。
鳝鱼意面的做法:1、台南意面以滚水氽烫至熟,以冷水冲凉后均匀拌入沙拉油;鳝鱼以酒、鸡粉、太白粉拌匀并腌至入味;蒜头、辣椒切末;葱切段备用。
2、将作法1的鳝鱼放入已烧热的油锅中爆炒至熟后,捞起沥干油脂备用。
3、热锅,放入沙拉油、葱、蒜头、姜末、辣椒爆香,加入水及作法1的意面及全部调味料(香油除外),续煮至汤汁快收干前,再加入作法2的鳝鱼及韭黄、香油快速拌炒均匀即可。
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