华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是云南小吃之云腿豆焖饭的做法。具体内容如下：云腿豆焖饭，是云民间传统风味美食，每年春夏两季，各家各户都要吃上几次豆焖饭。届时，农家摘取碧绿欲滴的蚕豆或豌豆与云腿或腊肉炒制后，再与大米合烹成饭。白色米饭中点缀着红绿相间的蚕豆和火腿，强烈刺激着视觉和嗅觉感官，令人垂涎欲滴，食欲大开。

云腿豆焖饭的原料配方:时鲜蚕豆或豌豆、云腿或腊肉、大米与糯米参半、少许洋芋（土豆）

云腿豆焖饭的做法：1.大米与糯米一样一半混合后淘洗干净，按以1:1的比例用清水浸泡后煮熟备用（也可直接用冷饭、隔夜饭）。

2.云腿切成和豌豆大小差不多的丁，若是嫩蚕豆只需除外皮（也可用豌豆代替），洋芋切成和蚕豆大小差不多的丁备用。 

3.炒锅放油加热，放入蚕豆和洋芋大火炒至六七成熟后加入云腿丁翻炒，大约一分钟左右后放入适量盐并换成文火。加入适量清水50-80克（如有鸡汤更佳）。

4.用煮熟的米饭均匀的盖在上面，份量按吃饭人数多少决定，盖严锅盖焖制。

5.水份收干并略起锅巴后，用锅铲将米饭和菜拌匀即可起锅，这道最地道的云南美食就大功告成了。这一步火候掌握是关键，既不能焖糊了又不能水分不干就开始铲拌。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大云南小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于云南小吃或云腿豆焖饭的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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