华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是浙江小吃之铁板鲈鱼的做法。具体内容如下:铁板鲈鱼是一道由鲈鱼为主要材料做成的菜品,属于浙江菜。
铁板鲈鱼的原料配方:鲜鲈鱼1条(约750克)、粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。
铁板鲈鱼的做法:①鲈鱼剖洗净,沥干,加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻,下入温油锅中浸炸成熟,捞出。
②锅内留油少许,放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等,勾芡。
③锡纸1张,垫以洋葱丝,浇上黄油,放入鲈鱼,浇上调好的芡汁,放上红椒圈与葱段,用锡纸包裹、放在烧热的铁板上,即可上席。
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