华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是安徽小吃之虎皮毛豆腐的做法。具体内容如下:虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐(经特殊工艺制作而成,长有约3厘米长的白茸毛)炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的汉族特色佳肴,属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。
虎皮毛豆腐的原料配方:新鲜豆腐1000克、精盐10克、小葱末5克、辣椒10克、姜末5克、酱油25克、精盐2克、白糖5克、味精0.5克、肉汤100克、菜籽油100克。
虎皮毛豆腐的做法:将豆腐切成5厘米见方小块,放进特制的木框里,在小豆腐块上撒些精盐,盖上纱布,放在20℃的室内。一周后,豆腐块上长出白毛。后蒸食或炸食。虎皮毛豆腐制作工艺较复杂,如制作不当,吃后对人体会产生负面影响,所以一般不宜自行制作,可去市场购买。
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