华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是安徽小吃之凤炖牡丹的做法。具体内容如下：凤炖牡丹是安徽省特色名菜，徽菜擅长烧、炖，作为传统炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅，以小火细炖，汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。

凤炖牡丹的原料配方：母鸡1200克、猪肚300克、火腿50克、小葱15克、姜15克、冰糖15克。

凤炖牡丹的做法：1. 鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出；

2. 猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出；

3. 将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫；

4. 转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）继续细炖；

5. 待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心；

6. 另将猪肚切成0.3 厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状；

7. 中间放火腿片作花蕊；

8. 将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5 分钟左右取出，拣出葱结即成。

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