华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是安徽小吃之绣球羊肉的做法。具体内容如下:绣球羊肉是徽菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,绣球羊肉的烹饪技巧以粉蒸为主,口味属于咸鲜味。绣球羊肉的特色:浇汁的羊汤中,伴有三合油,散发异香,汤鲜肉嫩。淮北地区有壮魏遗风,食羊成俗,夏季仍食。此菜以羊肉为丸,滚粘五彩细丝,蓬松如绣球,故名绣球羊肉,系沿淮名肴。
绣球羊肉的原料配方:羊肉(肥瘦)300克、香菇(鲜)35克、菠菜45克、冬笋50克、鸡蛋黄糕10克、蛋糕10克、辣椒(红、尖)20克、鸡蛋清50克、小葱15克、姜15克、白砂糖2克、黄酒15克、盐5克、味精1克、香菜5克、胡椒粉1克、甜面酱5克、五香粉1克、淀粉(玉米)3克、香油30克。
绣球羊肉的做法:1.香菇去蒂,洗净,切丝。
2. 葱姜洗净,均切成末。
3.菠菜择洗干净,取用菠菜叶切丝,茎另作他用。
4.冬笋去皮,洗净,切丝。
5. 红椒去蒂、籽,洗净,切丝。
6.香菜择洗干净,切段。
7. 取葱姜末各5克,加花椒3克,放入15克香油中浸制成三合油。
8.羊肉洗净剁成泥,放在小盆内。
9.羊肉泥盆内加精盐3 克、黄酒、鸡蛋清、甜面酱、五香粉、葱末、姜末、白糖、味精少量、香油15克和羊肉汤50毫升,搅拌上劲。
10.蛋糕、蛋黄糕均切成细丝。
11.羊肉泥做成12 个肉球,滚粘上各丝放在盘内,上笼蒸10 分钟左右取出。
12. 锅置旺火,倒入羊肉汤100毫升、三合油、精盐,烧煮。
13. 待烧开后加味精,用湿淀粉调稀勾芡,浇在肉球上,撒上香菜段即成。绣球羊肉制作提示淮北三合油,用葱末、姜末、花椒末,加香油浸制而成。
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