华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是北京小吃之酥小鲫鱼的做法。具体内容如下：酥小鲫鱼是一道色香味俱全的传统名肴，属于京菜系，肉、刺全酥，入口酥香鲜美，耐人回味。

酥小鲫鱼的原料配方：鲫鱼2500克、肉豆蔻3克、酱油100克、花椒3克、醋100克、八角3克、黄酒100克、姜30克、白砂糖50克、小葱100克、冰糖100克、糖色20克、五香粉5克、桂皮3克、香油100克、丁香3克。

酥小鲫鱼的做法：1. 将小鲫鱼去鳞、鳃，在鳃下顺着鱼腹剖长1.65 厘米的小口，取出内脏，用清水灌洗干净；

2. 葱白切成长11.6 厘米的段；

3. 醋、酱油、黄酒放在一起，调成料汁；

4. 砂锅内铺一层猪肋骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角，然后，把鱼头朝锅边、鱼尾向锅心，一个挨一个地码成一个圆圈（中间留个小孔.形如菊花），撒上五香粉；

5. 在中间再横码一排鱼（遮住小孔），也撒上五香粉；

6. 将葱段在鱼上面同样码成菊花形；

7. 白糖、冰糖渣倒在葱段中间、香油、糖色均匀地浇在葱段上面，并加入料汁约400克；

8. 把砂锅装好后上旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，改用微火煨；

9. 煨时要让瓷盘周围往外冒汤，约需9 个小时，鱼也就煨好了；

10. 然后，去掉瓷盘晾一夜，先取出葱段，再慢慢地取鱼（要保持鱼形完整）；

11. 吃时在鱼上放少许葱段，淋上原汤即成。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大北京小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于北京小吃或酥小鲫鱼的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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