华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是重庆小吃之烧鸡公火锅的做法。具体内容如下:烧鸡公火锅是一道典型的江湖菜,说它是江湖菜,无非是说它草创于山野乡场,这种风味火锅源于重庆。此菜辣而不燥,松软鲜香,口感新奇,自成一派,民俗气息浓厚。所以今天小编要给大家分享的是烧鸡公火锅的原料配方及制作方法。
烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅,是一道色香味俱全的汉族名菜,属于川菜系。因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。这种风味火锅源于重庆,目前比较火爆。成菜辣而不燥,松软鲜香,口感新奇,自成一派,民俗气息浓厚。
原料配方:公鸡一只(约重2000克),瘦猪肉500克,红肠200克,牛环喉150克,冬瓜、土豆各150克,空心菜、韭黄各200克,青蒜苗100克。
调料:熟菜油、鸡油各50克,泡辣椒25克,姜片10克,胡椒粉5克,花椒6克,香料一包(内装大料、白芷、革果、枳壳、丁香等各适量),盐5克,味精3克,酱油少许,鲜汤1500克,豆豉15克。
烧鸡公火锅的制作方法:1.将公鸡宰杀,去尽毛、内脏、爪尖,洗净,并将鸡肠治净切节,鸡肫、鸡肝洗净沥水,鸡肉用刀斩成4厘米见方的块。将上述各料放入高压锅中,加水适量,放入熟菜油、鸡油、泡辣徽、姜片、花椒、香料包、睐精、酱油,上气之后,加限压阀15分钟,冷后,倒入火锅中。
2.瘦猪肉洗净,切片。红肠切片。牛环喉洗净切节。冬瓜、土豆去皮,洗净切片。空心菜择洗干净。韭黄、青蒜苗去老叶,洗净,切节。以上各料均一分为二装盘,围于火锅四周。火锅烧沸,吃鸡肉,烫食荤素各料,可拨开油喝汤。
味碟用火锅汁、香菜末、韭菜花、盐、味精配制,每从一碟。
注:此火锅不同于火锅鸡,火锅鸡是急火速炒鸡块,加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间,可加汤及调料,以免味淡。
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