华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之鸡汤氽海蚌的做法。具体内容如下:鸡汤氽海蚌是一道福建的汉族特色名菜,属闽菜 。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料,配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料,氽以滚热的鸡汤而成,口味咸鲜味。
鸡汤氽海蚌的原料配方:漳港海蚌 (3500克) ;鸡肉 (1500克);牛肉(肥瘦) (750克); 猪里脊肉 (750克);盐 (7克);料酒 (8克)
鸡汤氽海蚌的做法:1.老母鸡宰杀,去内脏、洗净(留下鸡血水,割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4 块)、猪里脊(切4 块)一起在沸水中炉水,除去浮污,放在盆里,加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出,去肉留汤,滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5 分钟,捞出鸡茸球,滤去杂质,成为高质量的三茸鸡汤。
2.蛤蜊劈开壳,取出肉、钮,每只蛤蜊尖片成2 片,肉切为2块,洗净后入沸水锅永至6 成熟,取出装于碗中,倒入料酒少许“浆”一下,再沥干酒汁,加入约150 克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净。
3.将二茸鸡汤用精盐调味后,烧沸后立即众入海蚌,即成。
以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大福建小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于福建小吃或鸡汤氽海蚌的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。
餐饮培训电话:023-62408880 023-62598719 手机:153-2038-8189 微信:hf88189
欢迎联系华飞餐饮技术培训总部:www.diyimeishiw.cn 重庆餐饮培训
华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司为让投资者放心考察,在此郑重承诺所有技术学员及加盟商:(产品不满意-分文不收;技术学不会-全额退款)